Page 2 - Catalogo Loison OD_br
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Il mondo

C’è un fuoco che scalda il cuore e fa lievitare la pasta. Un forno acceso da tre generazioni che
custodisce la ricchezza di metodi antichi. Ci sono un presente, un passato e un futuro che profumano
di vaniglia e frutta candita. E c’è una tradizione che diventa un regalo, che seduce il palato e conquista
gli occhi, che narra della propria terra, ma parla le lingue del mondo. Questo è Loison.

LIEVITO MADRE:                    RINFRESCHI OGNI                    PROCESSO DELLA                    1° IMPASTO -
FARINA + ACQUA.                   6 – 12 ORE.                        PASTA ACIDA.                      RIPOSO / LIEVITAZIONE.
Come da vecchia tradizione                                           Sessioni alternate di impasto     Aggiunta progressiva e lenta degli
è fatto solamente da pasta acida                                     e lievitazione partendo da una    ingredienti di base: farina, acqua,
e una lenta lavorazione.                                             porzione del cosiddetto “lievito  uova, zucchero e burro.
                                                                     madre” e aggiungendo solo
                                                                     acqua e farina: il segreto sta
                                                                     nell'esperienza dell'artigiano.

2° e 3° IMPASTO -                 PORZIONATURA.                      RIPOSO/LIEVITAZIONE. MODELLAZIONE.

RIPOSO / LIEVITAZIONE.

lenta lievitazione FINITURA SUPERFICIE                               LENTA COTTURA.                    LENTA STAGIONATURA,
                                                                     Un’ora circa a 180°C/190°C,       RAFFREDDAMENTO
finale.                           SUPERIORE.                         ma il diagramma tempi tem-        NATURALE PER 6/8 ORE.
Più di 12 ore di lievitazione finale: Tradizionale taglio manuale a  peratura è complesso.
processo lento per un aroma che croce o eventuale copertura di
dura.                             cioccolato, glassa di mandorle.

                                  CONFEZIONAMENTO
                                  MANUALE.
                                  Molte soluzioni d'incarto, tutte
                                  contraddistinte dall'elegante
                                  raffinatezza di Sonia Design.
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